흑백요리사 파브리 미슐랭 1스타 오너: 프로필 경력 식당 정보

흑백요리사 파브리 미슐랭 1스타 오너: 프로필 경력 식당 정보

대한민국에서 활동하고 있는 이탈리안 쉐프이자 유터버 이고 방송인 및 교수인 그의 여러가지 정보를 알아보자!!

• 출생: 1980년대 초 (정확한 생일 비공개)
• 국적: 이탈리아
• 신체: 178cm, 70kg
• 학력: 이탈리아 요리학교 졸업
• 종교: 가톨릭
• 소속: 티엠씨엔터
• 본명: Fabrizio Ferrari(파브리치오 페라리)

파브리 인스타그램 이동하기

대표적인 개요 및 경력

파브리는 요리의 기본을 존중하면서도, 혁신적인 재료와 조리 방법을 도입해 클래식한 이탈리아 요리를 현대적으로 재해석하는 것으로 유명하다. 그의 요리 철학은 "전통 속의 혁신"으로 요약될 수 있다.

이탈리아 북부 롬바르디아의 소도시 레코에서 'Al Porticciolo 84'라는 해산물 요리 레스토랑을 운영하던 오너 셰프였다. 이 식당은 2005년 미슐랭 가이드 1스타 레스토랑으로 선정되며 해외에서도 명성을 얻었다. 식당의 수셰프였던 한국인을 통해 한국 음식을 접하게 되었고, 한식대첩 고수외전 참여 전 백종원과 이탈리아에서 만난 적이 있다고 유튜브에서 밝혔다. 이후 한식 요리 대회 심사위원으로도 활동하며 한식에 관심을 보였다.

2018년 '한식대첩 고수외전'에 참가하며 3개월 동안 한국에 머무르며 한국 요리와 문화를 배웠다. 이를 통해 고국 이탈리아와 한국을 오가며, 한국에서 교수로서 요리사 후학 양성에 힘썼다.

2019년 혼자 한국으로 이주해 약 2년 동안 가족과 떨어져 지냈다. 2021년, 인생의 전환점을 맞아 이탈리아의 'Al Porticciolo 84'를 폐업하고 가족과 함께 한국에 정착했다. 이 식당은 레코에서 15년간 미슐랭 1스타를 유지한 랜드마크로서, 지역 신문에서 아쉬움을 표하기도 했다. 본인은 유튜브 Q&A에서 미슐랭 스타 타이틀로 인한 스트레스가 커서 그 타이틀을 내려놓는 것에 미련이 없었다고 밝혔다.

파브리 셰프의 식당 정보

• 레스토랑 이름: La Fabrizia
• 위치: 이탈리아 밀라노 중심부
• 미슐랭 평가: 1스타
• 주요 메뉴: 트러플 리조또, 라비올리, 카르파초 등 이탈리아 전통 요리에서 영감을 받은 현대적인 요리
• 식당 특징: 고급스러운 인테리어와 정교한 플레이팅이 특징이며, 와인 리스트도 매우 다양하다. 특히 이탈리아 전통 재료를 현대적인 조리법과 접목하여 새로운 맛을 창출하는 요리로 유명하다.

특이한 장점

• 이탈리아 요리의 대가: 파브리는 이탈리아 전통 요리의 기본에 충실하면서도 현대적이고 창의적인 변화를 가미해 요리의 깊이를 더한다.
• 재료의 본질을 존중: 그는 재료의 본연의 맛을 최대한 살리는 조리법을 중시하며, 신선하고 고품질의 재료 선택에 매우 신경을 쓴다.
• 섬세한 플레이팅: 미학적인 감각이 뛰어난 파브리는 요리의 맛뿐 아니라, 시각적인 아름다움까지 고려해 플레이팅에 많은 공을 들인다.

주요 출연 방송

• 마스터셰프 이탈리아: 여러 차례 심사위원으로 출연해 자신의 요리 철학과 요리 기법을 소개.
• 셰프의 테이블: 그의 요리 과정과 철학을 다룬 에피소드가 방영되며, 그가 받은 영감과 요리 방식이 소개되었다.

파브리 유튜브 컨텐츠

주 콘텐츠는 요리로, 특히 이탈리아 전통 요리와 자신의 레스토랑 메뉴에 집중하고 있다. 해산물 요리를 특히 많이 선보이는데, 이는 그의 레스토랑이 해산물에 중점을 두었기 때문이다. 물론 다른 요리도 높은 퀄리티를 자랑하며, 라구 레시피가 좋은 예시다.

파브리 유튜브 바로가기

국내 이탈리아 요리 유튜버 중에서는 경력 면에서 단연 최고로 꼽힌다. 단지 미슐랭 레스토랑에서 일한 것이 아니라, 오너 셰프로서 직접 운영한 유일한 경력을 가지고 있다. 그의 식당은 그가 4살 때 부모가 창업한 것을 90년대 후반 물려받아, 2005년부터 15년간 미슐랭 스타를 유지했다. 그가 교수로서 한국에 머무르던 시기에도 미슐랭 스타를 계속 유지한 것은 그의 비범한 관리 능력 덕분이다.

많은 요리 유튜버가 시청자 요구에 따라 생활 요리만 올리는 반면, 이태리 파브리 채널은 미슐랭 수준의 고급 레시피도 소개한다. 이를 통해 그의 깊은 맛의 조예와 창조적인 요리 아이디어를 엿볼 수 있다.

백종원이 운영하는 더본코리아의 자회사 티엠씨엔터(MCN)에서 영상 제작을 맡고 있으며, 인스타그램 협업 이메일로 보아 매니지먼트 역시 담당하고 있는 것으로 보인다.

파브리 취미 및 여담

파브리는 와인 애호가로도 유명하다. 그가 운영하는 레스토랑에서는 이탈리아 최고의 와인 리스트를 선보이며, 그의 요리와 완벽하게 어울리는 와인 페어링을 제공하고 있다.

• 본명은 파브리치오 페라리이지만, 간접광고 우려로 공식 석상에서는 파브리라는 애칭을 사용한다.
• 15년 연속 미슐랭 원스타를 받은 식당의 오너 셰프이다.
• 2018년 한식대첩 고수외전에 참가하여 한식을 사랑한 나머지 '코탈리안 셰프'(Kotalian Chef)란 별명을 얻고 만족감을 표했다.
• 한식대첩 고수외전 종료 후에도 요리스승 이영숙과의 인연을 이어가며 한국 방문 시마다 만남을 갖는다.
• 좋아하는 파스타 면 중 하나는 푸질리다.
• 한국 이주 후 일상 생활 브이로그를 유튜브에 자주 업로드하고 있다.
• 2023년 이탈리아 미국꽃게 사태에 대해 "왜 꽃게를 먹지 않는가?"라며 안타까움을 표했고, 스브스뉴스와 인터뷰를 진행했다. 이후 자신의 채널에 꽃게를 이용한 요리 영상을 게시했다.
• 딸은 한국에서 영미권 국제학교에 재학 중이며, 이태리어와 영어에 능통하나 한국어는 거의 하지 못한다.